Se hai visitato uno dei nostri UV Studio — ad Asola o a Brescia — avrai notato che prendiamo il caffè sul serio. Non in modo pretenzioso. Nel modo in cui chiunque prende sul serio qualcosa che ama davvero.
Il caffè che serviamo e vendiamo è caffè specialty. E se non hai mai sentito questo termine, o lo hai sentito ma non sei del tutto sicuro di cosa significhi, questo articolo è per te.
Cos'è davvero il caffè specialty
La parola "specialty" non è un termine di marketing. Ha una definizione precisa.
Il caffè specialty è caffè che ha ottenuto un punteggio di 80 o più su una scala di 100 punti da un Q Grader certificato — un professionista formato specificamente per valutare i chicchi di caffè verde. Il caffè che ottiene meno di 80 punti è classificato come caffè commodity. La maggior parte del caffè nel mondo — le buste al supermercato, le capsule, l'espresso delle catene — è caffè commodity.
La differenza non è sottile. Il caffè commodity viene coltivato per resa e consistenza. Il caffè specialty viene coltivato per il sapore. Le fattorie che lo producono tendono ad essere più piccole, ad altitudini più elevate, e gestite con molta più attenzione alle caratteristiche individuali del terreno e del raccolto.
Da dove viene
Il sapore del caffè è determinato quasi interamente da dove e come viene coltivato. L'altitudine, il suolo, le piogge, la varietà della pianta e il modo in cui i chicchi vengono lavorati dopo la raccolta — tutto questo lascia un'impronta nella tazza finale.
La nostra gamma Gearbox specialty coffee riunisce chicchi di singola origine provenienti da quattro delle migliori regioni produttrici del mondo:
Kenya — stazione di lavaggio Nguguini, 1.750 metri di altitudine. I caffè kenioti coltivati ad alta quota sviluppano una luminosità e una complessità che non ha eguali nelle zone di coltivazione più basse. Il Nguguini è noto per il suo carattere di ribes nero, bergamotto e zucchero di canna — un caffè che ti fa smettere di parlare a metà sorso.
Perù — Finca El Churaz. Il caffè specialty peruviano rimane uno dei segreti meglio custoditi del mondo del caffè. La fattoria El Churaz produce una tazza pulita e rotonda, con una delicatezza che si adatta perfettamente ai metodi di estrazione a filtro — un caffè che premia la pazienza.
Costa Rica — Finca Volcan Azul Ethiosar. Le pendici del Volcán Azul producono alcuni dei caffè più distintivi dell'America Centrale. La varietà Ethiosar — una pianta di origine etiope coltivata nel suolo costaricano — offre un carattere floreale e di frutta a nocciolo immediatamente riconoscibile e costantemente straordinario.
Brasile — Fazenda Paraiso. Il Brasile è il più grande produttore di caffè al mondo, ma i migliori lotti specialty brasiliani non assomigliano per niente al caffè commodity per cui il paese è famoso. Il Fazenda Paraiso è una base espresso corposa e cioccolatosa — il tipo di caffè a cui i nostri baristi ricorrono quando vogliono qualcosa di profondamente soddisfacente e completamente affidabile.
Come viene tostato
La tostatura è dove le cose vanno più spesso storte nel caffè commerciale. L'istinto — specialmente per i grandi torrefattori che riforniscono i supermercati — è tostare scuro. La tostatura scura maschera i difetti. Distrugge anche il carattere.
Il caffè specialty viene tostato per rivelare il chicco, non per nasconderlo. Il profilo di tostatura è progettato attorno alle caratteristiche specifiche di ogni origine — una tostatura più leggera per un keniota d'alta quota che verrebbe sopraffatto dal calore, una tostatura più sviluppata per un brasiliano che ha bisogno di tempo per aprirsi.
Ecco perché due sacchi di caffè specialty di origini diverse possono avere un sapore completamente diverso. È così che deve essere. Questo è il punto.
Perché appartiene a UV Ultimate Vision
A volte ci viene chiesto perché un negozio di occhiali venda caffè.
La risposta onesta è che UV Ultimate Vision non è mai stato solo un negozio di occhiali. È sempre stato un concept store — un luogo costruito attorno all'idea che la qualità in una cosa porta naturalmente alla qualità in tutto il resto.
Le persone che tengono a indossare montature in acetato artigianali piuttosto che prodotte in serie tendono ad essere le stesse che notano la differenza tra un pour-over di singola origine e una macchina a capsule. Non perché stiano cercando di essere esigenti. Perché lo sono davvero.
Il caffè specialty appartiene a UV perché condivide esattamente gli stessi valori dell'occhialeria che portiamo — produttori indipendenti, artigianato sul volume, carattere sulla convenienza, e un prezzo onesto che riflette il reale valore di qualcosa.
Come provarlo
La nostra gamma Gearbox completa è disponibile online su uvultimatevision.com e in entrambi gli UV Studio. Se ci visiti in negozio, i nostri baristi saranno felici di illustrarti ogni origine e preparare qualcosa appositamente per te.
E se sei a Brescia il venerdì sera, scendi al piano di sotto dopo il caffè. La musica inizia alle 8.
